深井燒鵝 VS 富士爐烤琵琶鴨

228連假放的收不了心嗎？ 那就用這道地的老粵菜來幫忙收收心吧！ 2022年底，富士飯店正式重新開幕。 大規模改建再出發，也帶來全新食的饗宴。 立軒中餐廳由■伍見朋■師傅領軍， 開啟味蕾的時光隧道， 帶領大夥一同品嚐老粵菜的滋味。 誰是伍見朋？ 曾在王朝大酒店主廚李滿江底下磨練， 爾後更是喜來登辰園擔任主廚。 可謂是戰績輝煌，實力沒話說。 話都說到這份上， 道地老味道當然不會少。 ■深井燒鵝■ 堅持古法製作，其繁瑣步驟令人作嘔。 鵝身填充滿獨門醬汁及香料， 封鵝後再充氣其身，使其皮肉分離， 讓其口感更有層次。 爾後再經熱水燙皮，收縮毛孔。 接著再澆淋■皮水■烤出脆度。 完成後再風乾三小時， 最後再放置烤爐烤一小時。 經過如此繁瑣的功法，才能呈獻上桌。 這樣的燒鵝，還不吃嗎？ 〈這邊簡單解釋何謂皮水〉 〈就是所有烤鴨外層的塗料〉 〈每家配方不同，這是影響外皮酥脆的關鍵〉 ■富士琵琶鴨■ 簡單科普一下烤鴨的分類。 有蒸的薄煎餅，蔥和甜麵醬， 那就是北京烤鴨。 有用五種香料粉、八角、等材料填充和調味， 那就是廣東烤鴨。 是圓形或扁平狀， 那就是是琵琶鴨。 其鴨上桌時，如同樂器琵琶貌，故以此稱呼。 就某方面來說，它是真正的■烤鴨■。 因為這是烤到極致的一種作法， 以特選木頭烤制， 其過程要反覆注意，讓其平均受熱。 有別於一般烤鴨， 琵琶鴨是把油脂都烤掉， 使肉質充分吸收，並達至皮脆的極致。 但因實在太麻煩了， 這連香港都少有餐廳製作。 ■古法欖菜蒸龍膽魚球■ 看名字就知道是老粵菜啦～ 以潮汕特有的欖菜搭配台灣的龍膽石斑， 帶出其膠質，使其更風味更是甘甜迷人。 〈欖菜就是橄欖菜〉 〈並加入芥菜，油，鹽巴，醬油製作而成〉 當天菜色如下 ■主力招牌■ 深井燒鵝 富士琵琶鴨 ■地上爬的■ 紅燒和牛頰 招牌蒜香脆皮雞 金杯蒜香骰子牛 鎮江醋肉排 ■水裡游的■ 蒜蓉銀絲百花蝦 生菜蝦鬆（這是用櫻花蝦做的唷，香的勒） 古法欖菜蒸龍膽魚球 ■湯品■ 荔芋金鯧米粉 欲參加者切勿遲到， 如會晚到請提前告知。 酒杯低於一百直接忽視。 交通資訊 https://www.fujigrandhotel.com/location/ 其他聚會 海派上海小吃 eatgether://meetup/247881a8-5a2a-4b28-a337-3c754eb9c15f 米其林的牛肉鍋，吃過嗎？ https://eatgether.com/zh-tw/meetup/8a85f275-acd3-436a-8161-635f36b66475 《餓勢力凹客》五折的■加拿大美福■ https://eatgether.com/zh-tw/meetup/6b0e4485-c235-40a7-a4d3-147775495b07 行動代號 ■我還在發育中■ https://eatgether.com/zh-tw/meetup/e0c44307-ad67-421a-aaf2-bff27fc86602 做自己的紅皇后 - RED QUEEN BISTRO https://eatgether.com/zh-tw/meetup/ddd01b8c-7493-4c8e-b2a9-91f88a59715c 隱食家 inns+ 2023新菜單 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/2e80f8eb-4a9f-4450-b160-c8041650b38b