228連假放的收不了心嗎？
那就用這道地的老粵菜來幫忙收收心吧！

2022年底，富士飯店正式重新開幕。
大規模改建再出發，也帶來全新食的饗宴。

立軒中餐廳由■伍見朋■師傅領軍，
開啟味蕾的時光隧道，
帶領大夥一同品嚐老粵菜的滋味。

誰是伍見朋？

曾在王朝大酒店主廚李滿江底下磨練，
爾後更是喜來登辰園擔任主廚。
可謂是戰績輝煌，實力沒話說。

話都說到這份上，
道地老味道當然不會少。

■深井燒鵝■

堅持古法製作，其繁瑣步驟令人作嘔。

鵝身填充滿獨門醬汁及香料，
封鵝後再充氣其身，使其皮肉分離，
讓其口感更有層次。

爾後再經熱水燙皮，收縮毛孔。
接著再澆淋■皮水■烤出脆度。

完成後再風乾三小時，
最後再放置烤爐烤一小時。

經過如此繁瑣的功法，才能呈獻上桌。

這樣的燒鵝，還不吃嗎？

〈這邊簡單解釋何謂皮水〉
〈就是所有烤鴨外層的塗料〉
〈每家配方不同，這是影響外皮酥脆的關鍵〉


■富士琵琶鴨■

簡單科普一下烤鴨的分類。

有蒸的薄煎餅，蔥和甜麵醬，
那就是北京烤鴨。

有用五種香料粉、八角、等材料填充和調味，
那就是廣東烤鴨。

是圓形或扁平狀，
那就是是琵琶鴨。

其鴨上桌時，如同樂器琵琶貌，故以此稱呼。

就某方面來說，它是真正的■烤鴨■。

因為這是烤到極致的一種作法，
以特選木頭烤制，
其過程要反覆注意，讓其平均受熱。

有別於一般烤鴨，
琵琶鴨是把油脂都烤掉，
使肉質充分吸收，並達至皮脆的極致。

但因實在太麻煩了，
這連香港都少有餐廳製作。


■古法欖菜蒸龍膽魚球■

看名字就知道是老粵菜啦～

以潮汕特有的欖菜搭配台灣的龍膽石斑，
帶出其膠質，使其更風味更是甘甜迷人。

〈欖菜就是橄欖菜〉
〈並加入芥菜，油，鹽巴，醬油製作而成〉

當天菜色如下

■主力招牌■
深井燒鵝
富士琵琶鴨

■地上爬的■
紅燒和牛頰
招牌蒜香脆皮雞
金杯蒜香骰子牛
鎮江醋肉排

■水裡游的■
蒜蓉銀絲百花蝦
生菜蝦鬆（這是用櫻花蝦做的唷，香的勒）
古法欖菜蒸龍膽魚球

■湯品■
荔芋金鯧米粉



欲參加者切勿遲到，
如會晚到請提前告知。
酒杯低於一百直接忽視。

交通資訊
https://www.fujigrandhotel.com/location/


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