Gary Lin♒2024/8/13

早期在大陸工作，應酬過後最喜歡到路邊喝湯、吃火鍋，但麻辣鍋太上頭，只能偶爾吃吃，粥火鍋就變成最佳選擇。 2011年，「毋米粥」的粥水製作技藝被錄入順德區「非物質文化遺產」，從工藝、香米、佐料食材，每一步都精心打造。綿、滑、清、香都是肉眼可見。 米粥精髓是「有米不見米，只取米精華 」。為了最大程度保留米香味，必須精選泰國香米，過程中也要反覆攪拌才能避免米粒黏底。最後提取粥油，這樣瀝出的粥水才會足夠細膩嫩滑，色澤乳白透亮、水米合一。熬煮出來才更有味道，這也是毋米粥驕傲之一。 打開「粥底火鍋」的正確方式 一鮮、二葷、三素、四粥 地道的順德人都知道，吃粥底火鍋的海鮮必須要「鮮」！第一遍涮過海鮮的粥底，不是一般的鮮，直接奠定了粥底火鍋的鮮味。 人多，大器點，選條海魚直接現殺，魚片涮涮鍋👍🏿加點基圍蝦、海蜆，這些經典不能少。 用粥湯煮過的海鮮，特別鮮甜，大概是我最喜歡吃鮮蝦的方式。在濃稠的粥底中涮上一陣，將蝦中的鮮充分逼出，和粥底的甜充分融合，哪是一個「絕」字了得。 新鮮的基圍蝦從鮮滑的粥底中撈出，忍不住趕緊撥下蝦殼，直接嗦進嘴裏。鮮甜的口感在嘴中迸發！果然原汁原味最地道。 將純粹的鮮味帶出，拌上一小勺粥，這頓粥底火鍋滿足了～ 這時候涮起魚片，那鮮甜滋味，想到就口水直流。 二葷，在大陸時個人比較不吃牛，但現宰羔羊肉肯定少不了，此時肉片、豬雜的葷食下鍋，怎麼涮怎麼嫩，怎麼好吃，絕對沒有腥羶味。 三素、四粥，在廣東總是最後才上主食，米粥吸飽鮮味後，燙起任何蔬菜都很爽口，最後再打顆蛋花加點蔥，就是最完美的END😋。 好想吃，你呢？一起來去嚐鮮吧😉