粵式私廚 - 片皮烤鵝佐魚子醬 #多人聚 #520

■從十五分開始看■ ■楊師父的上湯焗龍蝦■ https://www.youtube.com/watch?v=GGdOxlsgH8U&ab_channel=%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9AStylishMan-TheChef 上回的烤鴨讓人為之驚艷， 連在座的香港人都說， 來台三年，終於吃到傳統粵菜了。 這回咱們再訪， 改來吃鵝吧！ 相較於烤鴨， 台灣做烤鵝的店家較為稀少， 除了體型大小的關係外， 這兩種家禽的肉質，味道可完全不一樣。 這回咱們吃的是~ ■片皮燒鵝佐魚子醬■ 以魚子醬的香氣， 來點綴燒鴨的獨有的滋味， 讓味蕾來一次中西衝突的美感。 其體驗，你嘗過嗎？ ■上湯焗龍蝦■(一人一尾) 一般來說，我不愛點這道。 因為龍蝦是味道很淡的海鮮， 坊間總是用一堆稀奇古怪的香料進去， 龍蝦都浪費了。 但來這兒，我相信楊師傅的手藝。 是說， 這可不是波龍那種螯蝦， 是真的龍蝦。 ■古法蟠龍鱔■ 來來來，找楊師傅吃飯， 就是一定要有道粵式名菜才不虛此行。 這道坊間幾乎不見， 因為這是很考驗細節的一道菜。 首先要選用白鱔，又名日本鱔。 其肥美油脂跟一般黑鱔可是天差地別。 買回靜養數天吐沙後才能宰殺。 而之所以叫蟠龍鱔，就是因那刀工！！！ 落刀時深入骨， 魚腹的皮與肉僅僅相連， 厚薄度須拿捏得準， 太薄易導致曲捲做不出蟠龍狀， 過厚受熱不均則難熟透。 隨著成品上桌， 其油脂也化入肉質醬汁之中， 輕夾一塊起來，滿口都是驚艷的滋味。 這道古法名菜，不來上一口可以嗎？ ■鵝骨蟹肉粥■ 鵝當然不會只吃片鵝啦！ 其骨架絕對不會放過。 以那深厚的香氣煮粥， 打上蛋花及其蟹肉陪襯， 這碗粥，再撐都要來上一碗。 吃粥時，再加點店家的鹹蔥， 那個味道吼～～～～～阿撕！！！ ■本次菜單如下■ 《前菜》 醬皇蘿蔔糕 老陳醋海蜇花生 肥腩靚叉燒 脆皮燒腩仔 滷水鵝翅 《肉》 鮮果咕嚕和牛粒 片皮燒鵝佐魚子醬 《鮮》 上湯焗龍蝦尾 避風塘香酥鮑魚 古法蟠龍鱔 《主食》 乾燒伊麵 《湯》 鵝骨蟹肉粥 《甜湯》 南北杏白木耳燉萬壽果 《甜點》 炸豆腐奶 欲參加者切勿遲到， 如會晚到請提前告知， 酒杯低於一百直接忽視。 其他聚會 現流酒吧 - 用心seafood https://eatgether.com/zh-tw/meetup/2d244a43-ab6f-4c6d-82b0-723bf3965f72 弱水三千，只取一瓢飲 - 法租界-中菜日 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/37031cee-0560-4924-a9de-4480b05730de 《老店巡禮》決戰九華樓 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/e42b3564-d6a8-4e81-ba78-998cf872b912 《老店巡禮》消失的九記 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/6256f487-9bee-4f4c-8f3c-cfed6622fe1d