這家真的是很老很老很老字號的店了，
加上位處非鬧區，
我想，知曉這的人應該沒幾個。

台灣北方館子帶頭有四家，
山西餐廳、會賓樓、悅賓樓、天廚。
如今也只剩兩家啦。

其中今天的主角 - 《北平上園樓》
是輾轉由員工頂下，
在營業幾許後，由原老闆娘認證授權，
正式繼承了山西餐廳這招牌。

傳承超越一甲子的好滋味，
今個兒咱們一定要來嚐嚐。

■老滷羊羔凍■
雖然我會吃羊肉，
但基本上是不會主動去點它。

但來這，就不一樣了。

上園樓的羊羔凍，
由多年老滷滷製而成，
不但沒有常人不愛的騷味，
嚐起來更像是牛肉凍喔！

■松柏長青■
這是很基本的北方涼拌菜。
高麗菜絲，小黃瓜，豆干，香菜，
搭著白，烏醋涼拌而成。

清爽開胃無負擔，這道咱超愛。

■雞絲拉皮■
這道也是涼拌菜，
但內含的功夫可是不簡單。

首先，
拉皮要彈而不韌，
雞絲要嫩而不柴，
再裹上濃郁的芝麻醬，
滴點兒白醋，
最後再灑上大把大把的蒜粒。

一道香醇濃郁的雞絲拉皮就能上桌啦～

這兒還會加入點黃芥末，
微辣點綴，更是美味。

■山東燒雞■
這道真他媽的費工。

雞肉要先炸再蒸，
放涼後再手撕成絲。
最後加入獨門醬汁，黃瓜，香菜。

這道其實有進階吃法，
整道完成後放入冰箱冷藏一晚。

隔日上桌時，
因油脂跟醬汁混合會結成果凍，
吃起來更是特別。

但多數人吃不慣冰冰涼涼的雞肉，
所以這吃法在餐廳裡就消失啦。

■過油肉■
很道地的山西特色菜餚。

切片的豬後腿肉過油鎖住肉汁，
再跟荸薺、豌豆、木耳一起拌炒，
出鍋前加入山西老醋提味。

其口感豐富，滋味非凡。

■豌豆雞絲■
在不少上海館子都能看到這道，
超～級～麻～煩～的一道菜。

但其實這道菜，是這兒發明出來的。
雞絲拌入蛋清大火快炒，
再加入手工剝取的豌豆仁。
豌豆的清脆香甜＆雞絲的軟嫩滑美。

稍一沒注意火候，這道菜就gg啦～
（請客樓做的豌豆蝦仁就超爛的）

■鍋貼豆腐■
沒錯，又是道這兒發明的菜餚。
（這跟對岸的做法可完全不一樣。）

豆腐冷藏一晚退冰去水，
混入蛋清肉末調成內餡。

在煎至過程中，
需時時注意鍋貼狀況，
畢竟這如果煎破了，
整鍋就變成豆腐渣啦！

■軟兜代粉■
其實這是南方館子大菜改變而成。

軟兜就是鱔魚，粉就是冬粉。

南方人習慣吃鱔魚炒韭黃，
而北方人喜歡吃冬粉。

其冬粉吸飽這菜的湯汁精華，
其滋味滑順不膩口，嚐鮮一次呱呱叫。


這兒太多特色菜啦～
超過一甲子的修為，
上百道的菜餚，說不完啦～

當天菜色預計如下

■前菜■
松柏長青
雞絲拉皮
老滷羊羔凍

■主食■
豆腐鍋貼
什錦貓耳朵
木須炒刀削

■肉■
豌豆雞絲
過油肉
山東燒雞
九轉肥腸

■海鮮■
軟兜代粉

■菜■
合菜戴帽（會加點餅皮大蔥包著吃）

■湯■
酸菜白肉鍋


老規矩，想吃什麼再加點。
該店位於善導寺站二號出口附近。
附近不好停車喔～

欲參加者切勿遲到，
如會晚到請提前告知，
酒杯低於一百直接忽視。

菜單在這
https://philjchun.pixnet.net/blog/post/47412440

食記參考
https://www.jumpman.tw/taipei-food-20201806.html

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