《老店巡禮》超越一甲子的山西菜

這家真的是很老很老很老字號的店了， 加上位處非鬧區， 我想，知曉這的人應該沒幾個。 台灣北方館子帶頭有四家， 山西餐廳、會賓樓、悅賓樓、天廚。 如今也只剩兩家啦。 其中今天的主角 - 《北平上園樓》 是輾轉由員工頂下， 在營業幾許後，由原老闆娘認證授權， 正式繼承了山西餐廳這招牌。 傳承超越一甲子的好滋味， 今個兒咱們一定要來嚐嚐。 ■老滷羊羔凍■ 雖然我會吃羊肉， 但基本上是不會主動去點它。 但來這，就不一樣了。 上園樓的羊羔凍， 由多年老滷滷製而成， 不但沒有常人不愛的騷味， 嚐起來更像是牛肉凍喔！ ■松柏長青■ 這是很基本的北方涼拌菜。 高麗菜絲，小黃瓜，豆干，香菜， 搭著白，烏醋涼拌而成。 清爽開胃無負擔，這道咱超愛。 ■雞絲拉皮■ 這道也是涼拌菜， 但內含的功夫可是不簡單。 首先， 拉皮要彈而不韌， 雞絲要嫩而不柴， 再裹上濃郁的芝麻醬， 滴點兒白醋， 最後再灑上大把大把的蒜粒。 一道香醇濃郁的雞絲拉皮就能上桌啦～ 這兒還會加入點黃芥末， 微辣點綴，更是美味。 ■山東燒雞■ 這道真他媽的費工。 雞肉要先炸再蒸， 放涼後再手撕成絲。 最後加入獨門醬汁，黃瓜，香菜。 這道其實有進階吃法， 整道完成後放入冰箱冷藏一晚。 隔日上桌時， 因油脂跟醬汁混合會結成果凍， 吃起來更是特別。 但多數人吃不慣冰冰涼涼的雞肉， 所以這吃法在餐廳裡就消失啦。 ■過油肉■ 很道地的山西特色菜餚。 切片的豬後腿肉過油鎖住肉汁， 再跟荸薺、豌豆、木耳一起拌炒， 出鍋前加入山西老醋提味。 其口感豐富，滋味非凡。 ■豌豆雞絲■ 在不少上海館子都能看到這道， 超～級～麻～煩～的一道菜。 但其實這道菜，是這兒發明出來的。 雞絲拌入蛋清大火快炒， 再加入手工剝取的豌豆仁。 豌豆的清脆香甜＆雞絲的軟嫩滑美。 稍一沒注意火候，這道菜就gg啦～ （請客樓做的豌豆蝦仁就超爛的） ■鍋貼豆腐■ 沒錯，又是道這兒發明的菜餚。 （這跟對岸的做法可完全不一樣。） 豆腐冷藏一晚退冰去水， 混入蛋清肉末調成內餡。 在煎至過程中， 需時時注意鍋貼狀況， 畢竟這如果煎破了， 整鍋就變成豆腐渣啦！ ■軟兜代粉■ 其實這是南方館子大菜改變而成。 軟兜就是鱔魚，粉就是冬粉。 南方人習慣吃鱔魚炒韭黃， 而北方人喜歡吃冬粉。 其冬粉吸飽這菜的湯汁精華， 其滋味滑順不膩口，嚐鮮一次呱呱叫。 這兒太多特色菜啦～ 超過一甲子的修為， 上百道的菜餚，說不完啦～ 當天菜色預計如下 ■前菜■ 松柏長青 雞絲拉皮 老滷羊羔凍 ■主食■ 豆腐鍋貼 什錦貓耳朵 木須炒刀削 ■肉■ 豌豆雞絲 過油肉 山東燒雞 九轉肥腸 ■海鮮■ 軟兜代粉 ■菜■ 合菜戴帽（會加點餅皮大蔥包著吃） ■湯■ 酸菜白肉鍋 老規矩，想吃什麼再加點。 該店位於善導寺站二號出口附近。 附近不好停車喔～ 欲參加者切勿遲到， 如會晚到請提前告知， 酒杯低於一百直接忽視。 菜單在這 https://philjchun.pixnet.net/blog/post/47412440 食記參考 https://www.jumpman.tw/taipei-food-20201806.html 其他聚會 《餓勢力凹客》五折的美福彩匯 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/86ba9ace-9189-49ff-a643-5e937e20f1d6 《餓勢力凹客》鹿兒島燒肉 - 無菜單 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/52b5ba7b-fa10-42c1-8c72-8db3e57b890b 宜蘭行之冬令進補 x 海陸雙拼 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/25edb67e-d491-4236-b05c-96e7adef9573 明福之後，承家私廚 eatgether://meetup/fd75abce-2335-4446-8f47-7679394d720e 來吃鍋🐮牛尾鍋🐮吧！ https://eatgether.com/zh-tw/meetup/4f75b0d3-1466-439d-b399-b924a58cc487 《老店巡禮》🐡河豚八吃🐡 https://eatgether.com/zh-tw/meetup/7ce276ef-bd4c-439a-879c-4bdab1b328e4 聖誕節就是要摘米其林二星啊！ https://eatgether.com/zh-tw/meetup/bbafba05-33b2-4451-956d-7420185fae8f