今年聖誕節來點不一樣的，
讓咱們來重返■夜上海■吧！

三十年代的上海，
有著東西方文化的激撞，
繁華而絢麗，典雅又浪漫，
更有著東方巴黎的美譽。

這兒簡單跟各位介紹一下，
一般來說，上海菜又分本幫＆海派。

本幫泛指傳統上海家常菜，
海派是指經中西交流而衍生出的新菜色。

■夜上海■就是海派菜啦～

網路上文章都說一星來著，
其實在2012年，
這兒是摘香港米其林二星喔！

既然都叫海派菜了，
那咱們也要吃的海派啦～

在此特別介紹幾位嘉賓～

■清炒河蝦仁■
這道是上海菜的招牌之一。
基本上，我去上海館子，
一定都會找這道點。

除了手剝河蝦這麻煩工序外，
其火候的掌控非常細膩。

要把蝦仁炒的潔白無暇，
還要滑嫩潤口，更要脆爽Q彈。
這沒有十幾把刷子可是做不出來的。

■特式崧子魚■
這道是傳統大菜，
幫魚全身spa一次。

先去骨，再醃製，後酥炸，
起鍋以溜烹（加料勾芡）而成。

外酥內嫩，酸甜可口，
這跟糖醋魚可完全是兩回事。

■烤鴨三吃之粢飯糕■
台灣人愛吃鴨，本該不用多介紹了。
但這兒的第三吃，要來特地說一下。

以油炸後的米飯團加上皮肉，
乍看之下很像鴨壽司，
但一口咬下，酥-嫩-軟。

皮與炸飯團的香氣刺激著味蕾，
最後米飯再與鴨肉結合，軟嫩無比。

別光拍照，趁熱吃啦！

■富貴雞■
其實就是叫化雞。

跟八寶鴨很類似，但卻又不一樣。

限選肥而嫩的白切雞製作，
在胸脯劃開並填入數十種香料，
再以豬網油＆粽葉包起，
最後以泥土or麵糰完整密封窯烤。

上桌時，以錘子敲開外層時，
香氣四溢，金黃油亮，骨酥肉爛。
剖開雞身，更如開啟寶箱一般精彩。

這時再配著蔥白跟甜麵醬一起食用，
啊啊啊啊啊～升天啦！


當天預計菜單

■吃它開胃■
老上海燻魚
花雕醉豬蹄
江南脆鱔
鎮江肴肉

■感蟹的季節■
蟹粉釀蟹蓋

■水中游■
清炒河蝦仁
特式崧子魚
野山蒜油爆蝦

■雞鴨升天■
烤鴨三吃
片皮／鴨皮帶肉配生菜／粢飯糕
富貴雞

■肉肉肉■
外婆紅燒肉

■草草草■
火腿津白

■最後欸湯■
上海腌篤鮮

■最後一個胃■
桂花糯米糖藕


今晚，要是也得空有閒，
歡迎一起來回味當年的夜上海風情吧！

欲參加者切勿遲到，
如會晚到請提前告知，
酒杯低於一百直接忽視。

市政府三號出口步行三分鐘可到。
在新光三越A4的五樓。


食記參考
https://spongingoff99.pixnet.net/blog/post/353657644

其他聚會

momoparadise - 和牛饗宴
https://eatgether.com/zh-tw/meetup/73f67e3e-ea9a-40d0-be6e-d217e76687b6

以辣知名 - 川湘號
https://eatgether.com/zh-tw/meetup/270e0e3d-df51-47d7-897c-2d22107d1b94

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https://eatgether.com/zh-tw/meetup/0840c20d-9b32-4a40-b1bf-33d0ff145a20