夏季限定的新子魚，由於體積小、是考驗壽司師父刀工以及處理技術的食材，肉嫩且具有亮皮魚鮮美但又不會太刺激的味道，江戶人說沒吃到等於夏天沒來。

因為梅雨之水而滋潤的穴子魚，味美清爽。

肉質纖細易碎，豐富油脂入口即化的夏天沙丁魚。

年初產卵後，囤積脂肪到夏天正好肥美的竹莢魚也是代表。味道的日文叫"aji"，因為日本人覺得竹莢魚的味道太好了，所以牠的日文也叫“aji”。特別是關竹莢，淡雅的油脂之外，口感還彈牙清脆。

以上這些說明，我沒把握這餐吃不吃得到，但我希望可以。

每次來吃一次，都會驚豔壽司師父還能一直進步，直逼動輒一餐台幣5000的水準。

此為無菜單餐廳，除了過敏或討厭什麼品種魚之外，沒辦法指定。另外除了壽司之前的料理，壽司全生食無炙燒，報名時請三思，可刷卡。

想多了解壽司的美味或知識，我都很樂意分享，不用怕吃不懂浪費錢，歡迎一起來探索美味～