地點相當偏遠 但閒暇時間值得來一趟

竹南科學園區內有一家小館子「摯麵室」，說它小，因為它只有20個座位，3個女孩子負責，店內一側是製麵區與半開放式廚房，倒不如說是作坊更貼切。

雙色帽帽麵以白綠兩色揉成，麵皮捏出巫師尖帽，是前所未見的造形；盤中清麗怡人又有趣味，卻並非譁眾取寵，絕對是經過心機計算的。當季茭白筍丁、鮮文蛤與小番茄搭配，湯汁是極清極鮮的；而帽子的凹陷處，正如迷你小碗盛住了醇厚，麵的本身彈牙無比，必須要多嚼才能嚥下，但也就是在咀嚼之間，麵與汁的交會，才能迸現出相乘的美感。

如果想吃點味重的，用牛頰肉細火燉成的肉醬與寬扁麵，是在經典麵食裡加上了自己的想法，但更具特色的，還要算是「煙花女中卷．細長麵」。煙花女的作法源自拿坡里地區，以番茄、黑橄欖、鯷魚、酸豆、大蒜、辣椒製成，簡單卻不好拿捏，一不小心味道就會走偏。我在別處曾試過幾次都不滿意，後來想吃此味就乾脆在家自製，直到這回在摯麵室的驚喜相遇。

長形麵條近似中式手工細拉麵，通體裹滿了濃厚的茄醬，一尾炙過的中卷舒展其上，優雅而極簡的造形，碟中並沒有多餘的汁水。這個第一印象就足以讓人心動，而入口之後更發現，這一碟麵把該有的香、酸、鹹、辣，又帶點鹹魚的腥鮮，完全展現無疑，稱之為煙花女界的花魁，也是當之無愧的。

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