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有伴可以吃飯 不尷尬
以下摘錄 陳靜宜老師臉書介紹
泰國在潑水節期間會吃一道傳統食物，平常吃不到，那就是「冰飯（Khao Chae）」，沒錯，乍看之下就是白米飯與透明的冰水（甚至還有冰塊）。
為什麼要吃冰的飯呢？泰國四到六月是一年裡最酷熱的時節，冰飯能有降溫開胃的效果。拉瑪四世迎娶孟族女子為妻妾，於是把孟族傳統飲食裡的冰飯也帶入皇室，冰飯在拉瑪五世普及並傳至民間。原只是一道傳統食物，今年在曼谷突然翻紅，讓冰飯變「火熱」了。
在泰國可能容易吃到冰飯，卻不一定吃得到皇室等級的冰飯；
就算吃得到皇室冰飯，也難有專人以華文解說，得以理解泰國文化。於是我與台北泰國菜餐廳Zaaptaipei，合辦一場皇室冰飯宴的餐會。
透過台籍主廚簡士捷與泰籍主廚Ken—一位曾師承在皇室工作過的廚師習藝、一位畢業於泰國餐飲學校，兩人遵循古法完成這套餐。
我也得此機會，一窺皇室等級菜式的費工與精緻度，一切靠的是＃人與#時間的堆疊。
玫瑰需一瓣一瓣剝下檢查，避免枯萎或雜質壞了整鍋水的氣味與清澈度。第二天撈出花瓣，復以兩頭燒的U型香燭飄於水面上，蓋上鍋蓋，使其煙霧燻香其水，成為仙氣飄飄的香水。
米需取用舊米，米煮至半熟，米心未透，再以清水多次淘洗，洗去米的澱粉質，乃避免澱粉使冰水變濁，洗淨後不加水，以蒸籠乾蒸，蒸至米飯熟透。使用舊米是因為舊米比較結實，經過多次淘洗與蒸煮還能保有原狀，新米不耐折騰，容易斷裂。
上桌前，把冰塊置於白飯上，雖是冰塊，實際上是用結凍的香水冰而不是純水冰，才不致稀釋香氣，並注入冰香水變成類泡飯，這才能正式享用。
看起來飯還是飯，水還是水，但其實飯不光是白飯，水也不純是水了，我在這套餐裡體會到，泰國皇室不張揚的內斂，內斂裡又不失貴氣與華麗。
這與台灣菜的邏輯不同，台灣菜比較外顯，講求眼見為憑，例如：佛跳牆的每樣食材都要被看見，最好一鍋滿滿都是料，芋頭、排骨酥、鮑魚、香菇等，熱熱鬧鬧。
我吃了後脫口說：「一吃就很皇室。」我發現是茉莉的清新、玫瑰的甜美、依蘭的華麗與香燭的濃烈，營造一種無與倫比的優越，使我連結到尊貴感。
冰飯的飲用水，先以玫瑰、茉莉與依蘭花浸泡一夜，其中依蘭花香尊貴濃郁又華麗，是我有生以來聞過最香的花，需以火燒才能取其香。
