去阿里山走眠月線時，曾經吃了嘉義著名的林X明砂鍋魚頭。我當時很想坐在地上哭叫。

「這不是砂鍋魚頭！這不是砂鍋魚頭！」

正宗砂鍋魚頭一定要用大頭鰱魚的魚頭。而且要夠大。網路上有名店用鮭魚頭來做。不是不可以，但煮不出那個味兒。林X明用小小的鰱魚頭也不行，吃不到那個肥。

砂鍋魚頭有幾大要素缺一不可。

第一
魚要大。
光魚頭部份至少要3斤以上。如果買得到4斤5斤6斤7斤的魚頭更好。
吃大頭鰱主要是
-魚肚肉軟
-魚臉頰肉滑又嫩
-魚腦大又肥（如封面照）
-魚頭內骨髓香又補。
-魚大魚刺大才好處理
台北賣大頭鰱的地方，你只買魚頭跟買整隻魚是一樣的錢。你要買10斤大的魚都有。

第二
鍋要大。
整顆魚頭先油炸過，需要很大的鍋。除了魚頭，還要放很多配菜。一鍋料理夠10個人吃。鍋面至少要45公分寬才夠。以後一鍋料理除了砂鍋魚頭，我還會做水煮魚、水煮四樣(牛肉、透抽、豬肚、田雞)，順德大盆菜等等。

第三：
湯頭。
砂鍋魚頭的發明來自於魚皮魚肉油炸後，熬出乳白色的湯頭。加上大白菜、香菇、蝦米、金華火腿更添濃香。那個湯喝過之後非常難忘，永留在你的味覺記憶中。

砂鍋魚頭享用魚腦魚肉後，湯頭可以煮火鍋。放入豆腐、粉條、丸子、木耳、菇類、肉片、腐皮、魷魚、蝦子等火鍋料。沾腐乳芝麻醬汁吃。一鍋兩吃。.

市面上賣的火鍋都不夠大。我只好從大陸訂了50公分的食品級304不銹鋼盆。終於到貨。

只收8人，只收8人，只收8人，才能圍爐。一鍋料理。配2-3涼拌菜跟北方大餅槓子頭。傳統吃法。

每人800元。現場提供可樂跟58度金門高粱搭配威士忌，最新喝法。其他酒類飲料自備。歡迎帶酒來分享。

在法哥廚房吃，審後給詳細住址。新朋友請留奈記得看奈，老朋友私訊審。

邊吃邊看電影：強運燒肉饌 or 今際之國之闖關遊戲