國賓要改建嚕！

川菜廳勢必會留下，只是還不知道搬遷到哪去。
趁搬遷前，來回味一下吧！

歷經半世紀的洗禮，
承襲著百年的滋味，
該團隊仍年年造訪四川取經。（疫情前）

步步驚心的向前邁進，
只為了在呈獻最實在的菜式給客人。

【一菜一格，百菜百味】
這話講的就是川菜。


辣椒這玩意兒入菜，也才僅數百年。
真正的川菜是以【味】為主。

以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等為主要調味，
不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味。

川菜可以
很親民，
很樸實，
很新穎，
很高檔，
說它是味之魔術師，一點也不為過。

且這也表示，川菜的千變萬化，
粗菜細做，細菜精做。

說到這兒，
那一定要介紹下川菜的經典之最～


【開水白菜】


（以下摘自網路）
＃＃＃＃＃
選取雞、鴨、火腿和肉骨小火熬製6個小時，
熬好後用豬瘦肉糜和雞肉糜掃湯數次，
以去除雜質和油葷。
再經過紗網過濾得到清澈如水的湯汁，
期間不可有一絲誤差，否則就前功盡棄。

掃好湯後用雞脯肉包成團，小火醉湯，
將雞肉的鮮慢慢融入湯中，
醉成開水白菜的這碗開水；
而後把白菜快速過焯，澆上高湯水去除異味，
裝盤後淋上湯汁，一盤清淡的開水白菜才算完成。



當天預計餐點

【開水白菜雞豆花】國宴湯品，一人一盅。
【椒麻雞】
【雙刀耳片】
【小蔥豆腐】菜單上消失的預約菜。
【剁椒粒粒香】
【夫妻肺片】
【米椒嫩蹄花】
【乾鍋牛尾】
【麻婆豆腐】
【辣子雞丁】
【老壇酸菜魚】

詳細餐點以當天現場討論為主。

欲參加者切勿遲到，
如會晚到請提前告知。
酒杯低於一百直接忽視。

食記參考（每年菜單不一樣）
https://sidney6811.pixnet.net/blog/post/321102020

其他聚會
4／9Hatsu Yakiniku & Wine
https://eatgether.com/zh-tw/meetup/c5aba2f7-62fc-4382-bd4c-456e995e1d7e
4／15《老店巡禮》你所不知道的龍都
https://eatgether.com/zh-tw/meetup/e6161381-6a36-4338-bae3-f264f367305a
4／23《老店巡禮》金蓬萊他妹的！！！
https://eatgether.com/zh-tw/meetup/4084295b-80d8-472b-b4ed-b58a2eb0b617