■從十五分開始看■
■楊師父的上湯焗龍蝦■
https://www.youtube.com/watch?v=GGdOxlsgH8U&ab_channel=%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9AStylishMan-TheChef




上回的烤鴨讓人為之驚艷，
連在座的香港人都說，
來台三年，終於吃到傳統粵菜了。

這回咱們再訪，
改來吃鵝吧！

相較於烤鴨，
台灣做烤鵝的店家較為稀少，
除了體型大小的關係外，
這兩種家禽的肉質，味道可完全不一樣。

這回咱們吃的是~

■片皮燒鵝佐魚子醬■

以魚子醬的香氣，
來點綴燒鴨的獨有的滋味，
讓味蕾來一次中西衝突的美感。
其體驗，你嘗過嗎？


■上湯焗龍蝦■(一人一尾)

一般來說，我不愛點這道。
因為龍蝦是味道很淡的海鮮，
坊間總是用一堆稀奇古怪的香料進去，
龍蝦都浪費了。

但來這兒，我相信楊師傅的手藝。

是說，
這可不是波龍那種螯蝦，
是真的龍蝦。


■古法蟠龍鱔■

來來來，找楊師傅吃飯，
就是一定要有道粵式名菜才不虛此行。

這道坊間幾乎不見，
因為這是很考驗細節的一道菜。

首先要選用白鱔，又名日本鱔。
其肥美油脂跟一般黑鱔可是天差地別。
買回靜養數天吐沙後才能宰殺。

而之所以叫蟠龍鱔，就是因那刀工！！！

落刀時深入骨，
魚腹的皮與肉僅僅相連，
厚薄度須拿捏得準，
太薄易導致曲捲做不出蟠龍狀，
過厚受熱不均則難熟透。

隨著成品上桌，
其油脂也化入肉質醬汁之中，
輕夾一塊起來，滿口都是驚艷的滋味。

這道古法名菜，不來上一口可以嗎？

■鵝骨蟹肉粥■

鵝當然不會只吃片鵝啦！
其骨架絕對不會放過。

以那深厚的香氣煮粥，
打上蛋花及其蟹肉陪襯，
這碗粥，再撐都要來上一碗。

吃粥時，再加點店家的鹹蔥，
那個味道吼～～～～～阿撕！！！


■本次菜單如下■

《前菜》
醬皇蘿蔔糕
老陳醋海蜇花生
肥腩靚叉燒
脆皮燒腩仔
滷水鵝翅

《肉》
鮮果咕嚕和牛粒
片皮燒鵝佐魚子醬

《鮮》
上湯焗龍蝦尾
避風塘香酥鮑魚
古法蟠龍鱔

《主食》
乾燒伊麵

《湯》
鵝骨蟹肉粥

《甜湯》
南北杏白木耳燉萬壽果

《甜點》
炸豆腐奶


欲參加者切勿遲到，
如會晚到請提前告知，
酒杯低於一百直接忽視。

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